Ingredientes

Para la crema:
6 yemas de huevo
200 g de azúcar
80 ml de agua
1 cucharada de esencia de vainilla
300 ml de crema de leche para batir
Para el crocante de almendras:
150 g de almendras
100 g de azúcar

Preparación

Paso 1: Colocá el azúcar y el agua en una olla y llevá a fuego medio. Cuando el almíbar empiece a burbujear de forma más pesada y cueste romper las burbujas, retirá del fuego.
Paso 2: Batí las yemas en un bowl y, sin dejar de batir, incorporá el almíbar caliente en forma de hilo. Seguí mezclando hasta obtener una crema espesa, lisa y brillante.
Paso 3: Sumá la crema de leche previamente batida a medio punto y la esencia de vainilla. Integrá con movimientos envolventes para no perder aire.
Paso 4: Humedecé un molde y forralo con papel film. Volcá la preparación, emparejá la superficie y llevá al freezer durante al menos 24 horas.
Paso 5: Para el crocante, colocá el azúcar en una sartén a fuego medio hasta formar un caramelo claro. Cuando empiece a tomar color, agregá las almendras y mezclá rápidamente.
Paso 6: Volcá la preparación sobre una plancha de silicona o papel manteca. Dejá enfriar por completo y luego picá las almendras en trozos pequeños.
Paso 7: Retirá el postre del freezer, desmoldá y cubrí la superficie y los laterales con el crocante de almendras presionando bien. Llevá nuevamente al frío por una hora más antes de servir.