Ingredientes para los croissants:

6 croissants (comprados o caseros)
200 ml de crema para batir (bien fría)
2 cucharadas de azúcar impalpable
1/2 cucharadita de esencia de vainilla
3 a 4 cucharadas de puré de frambuesas (frambuesas pisadas y coladas)
o mermelada de frambuesa sin semillas
Azúcar impalpable
Frambuesas frescas
Almendras fileteadas o pistachos picados

Preparación de los croissants:

Paso 1: Batí la crema bien fría junto con el azúcar impalpable y la vainilla hasta lograr picos suaves. Tiene que quedar aireada, pero no dura.
Paso 2: Agregá el puré de frambuesas de a poco, con movimientos envolventes, hasta obtener una crema rosada y firme. Tip: si usás mermelada, probá antes y ajustá el azúcar para que no quede demasiado dulce.
Paso 3: Cortalos a lo largo, sin separarlos del todo. Si querés un extra de crocante, dales un golpe de horno a 170 °C durante 3 a 4 minutos.
Paso 4: Dejá enfriar por completo antes de rellenar. Pasá la crema a una manga con pico liso o rizado.
Paso 5: Rellená cada croissant de manera generosa, cuidando que la crema se distribuya bien.
Paso 6: Espolvoreá con azúcar impalpable y, si te gusta, sumá frambuesas frescas y frutos secos por arriba. Servilos enseguida.

Tips y variaciones para potenciar la receta

Más intenso: agregá una cucharadita de jugo de limón a la crema para realzar el sabor de la frambuesa.
Versión pastelera: mezclá mitad crema batida y mitad crema pastelera para un relleno más estable.
Express: reemplazá la crema por yogur griego mezclado con mermelada si no querés batir.
Conservación: consumilos el mismo día para que el croissant no se humedezca.