Ingredientes para la focaccia rellena:
500 gramos de harina 000 o de fuerza
10 gramos de sal
7 gramos de levadura seca (o 20 gramos de levadura fresca)
1 cucharadita de azúcar o miel
325 mililitros de agua tibia
30 mililitros de aceite de oliva
250 gramos de mozzarella rallada o en fetas gruesas
80 gramos de tomates secos (rehidratados en agua caliente o aceite)
Hojas frescas de albahaca (opcional)
Pimienta y orégano a gusto
Sal gruesa o en escamas
Romero fresco (opcional)
Preparación de la focaccia:
Paso 1: En un bowl, mezclá el agua tibia con el azúcar (o miel) y la levadura.
Paso 2: Dejá reposar unos 10 minutos, hasta que empiece a hacer espuma.
Paso 3: En un bowl grande, colocá la harina y la sal. Sumá la levadura activada y el aceite de oliva.
Paso 4: Amasá durante unos 10 minutos hasta obtener una masa suave y elástica.
Paso 5: Cubrí con un paño y dejá leudar una hora, hasta que duplique su volumen.
Paso 6: Dividí la masa en dos partes iguales. Estirá una sobre una fuente aceitada, cubriendo toda la base.
Paso 7: Distribuí la mozzarella, los tomates secos y la albahaca.
Paso 8: Luego, cubrí con la otra mitad de masa, sellando bien los bordes con los dedos.
Paso 9: Dejá reposar nuevamente la focaccia durante 30 minutos, tapada con un paño limpio, para que la masa vuelva a relajarse.
Paso 10: Pincelá con aceite de oliva, espolvoreá sal gruesa y romero fresco. Horneá a 200 °C durante 25-30 minutos, hasta que esté dorada y crocante.
Tips y variaciones para potenciar la receta
Para un sabor más gourmet, sumá cebolla caramelizada al relleno.
Probá una versión caprese, con tomate fresco, mozzarella y un toque de pesto.
Si tenés tiempo, hacé una fermentación larga en heladera (2-3 horas o toda la noche): la miga queda más aireada y el sabor se intensifica.
Servila tibia, cortada en cuadrados o tiras, con una copa de vino o una cerveza artesanal.
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