Ingredientes para los arancini:

2 tazas de arroz cocido (mejor si es tipo risotto o bien húmedo)
1 huevo
½ taza de queso rallado
150 g de mozzarella en cubitos
Sal y pimienta
Para rebozar:
1 huevo
Pan rallado
Para cocinar:
Aceite para freír

Preparación de los arancini:

Paso 1:Asegurate de que el arroz esté húmedo y ligeramente pegajoso. Colocalo en un bowl y mezclalo con el huevo, el queso rallado, sal y pimienta hasta integrar bien.
Paso 2: Tomá una porción de arroz con la mano, aplastala suavemente, colocá un cubito de mozzarella en el centro y cerrá formando una bola. Presioná bien para sellar y evitar que el queso se escape al cocinar.
Paso 3: Pasá cada bolita primero por huevo y luego por pan rallado. Si querés un resultado más crocante, podés repetir el proceso y hacer doble rebozado.
Paso 4: Calentá el aceite a temperatura media (170–180 °C) y freí los arancini durante 3 a 4 minutos, hasta que estén bien dorados. Retiralos y colocalos sobre papel absorbente.Los arancini son bien fáciles de hacer en casa.

Tips y variaciones para potenciar la receta

El arroz debe estar húmedo: es clave para que las bolitas no se desarmen.Usá mozzarella en cubos (no rallada) para lograr ese efecto “stretch” al morder.Mantené el aceite a temperatura media para que se cocinen parejo sin quemarse.Podés armarlos con anticipación y freezarlos antes de freír.Sumá un toque extra: podés acompañarlos con salsa de tomate para una versión más completa.