Hay combinaciones que son un éxito asegurado, y este de limón, arándanos y crumble es una de ellas. La masa húmeda y esponjosa se perfuma con ralladura de limón, mientras que los arándanos aportan frescura y color. El crumble dorado y crocante completa la experiencia con un contraste de texturas irresistible.
Perfecto para una merienda especial, para llevar a una reunión o para darte un gusto el fin de semana, esta receta es sencilla y se puede preparar con ingredientes que probablemente ya tengas en casa.

Ingredientes:

Para el budín (budinera mediana de 22 cm x 10 cm)
120 g de manteca
200 g de azúcar
2 huevos
Ralladura de 2 limones
1 cda de extracto de vainilla
140 cc de crema de leche
30 cc de jugo de limón
280 g de harina 0000
1/4 cdita de sal
8 g de polvo de hornear
180 g de arándanos frescos o congelados

Para el crumble

50 g de manteca fría
50 g de azúcar rubia o común
65 g de harina 0000

Glaseado opcional

75 g de azúcar impalpable
15 cc de jugo de limón

Preparación paso a paso

Paso 1: Cremar la manteca con el azúcar
Batí la manteca junto con el azúcar hasta obtener una textura cremosa. Perfumar con la vainilla y la ralladura de limón.
Paso 2: Incorporar los huevos
Agregá los huevos de a uno, batiendo bien después de cada incorporación.
Paso 3: Preparar la mezcla de crema y limón
En un bowl, mezclá la crema de leche con el jugo de limón y dejá reposar 15 minutos hasta que tome aspecto cortado.
Paso 4: Tamizar los secos
Tamizá la harina, el polvo de hornear y la sal. Reservá unas cucharadas de harina para rebozar los arándanos (esto evita que se hundan).
Paso 5: Integrar húmedos y secos
Intercalá la mezcla de secos con la de húmedos, comenzando y terminando con los secos. Finalmente, incorporá los arándanos con una espátula, con movimientos suaves para no teñir la masa.
Paso 6: Preparar el crumble
En un bowl, mezclá la manteca fría en cubos con la harina y el azúcar hasta obtener un arenado.
Paso 7: Armar y hornear
Enmantecá y enhariná la budinera. Verté la mezcla del budín hasta las 3/4 partes, cubrí con el crumble y horneá a 170°C durante 45 a 50 minutos o hasta que, al insertar un cuchillo, salga limpio.
Paso 8: Glasear (opcional)
Una vez frío, mezclá el azúcar impalpable con el jugo de limón y volcá sobre el budín para darle un toque extra dulce y decorativo.

Tips y variaciones para potenciar la receta

Arándanos congelados: podés usarlos sin descongelar para evitar que tiñan la masa.
Otra fruta: reemplazá los arándanos por frutillas, frambuesas o moras.
Versión integral: cambiá la mitad de la harina por harina integral fina.
Para conservar: guardá el budín en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 3 días o freezalo ya cortado.