Ingredientes para el cherry pie:
300 g de harina 0000
200 g de manteca fría en cubos
2 cucharadas de azúcar para la masa
1 pizca de sal
5 a 7 cucharadas de agua helada
700 g de cerezas descarozadas (frescas o congeladas)
150 g de azúcar para el relleno
30 g de maicena
Jugo de 1/2 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 pizca de sal
1 huevo batido (para pintar)
1 cucharada de azúcar (opcional)
Preparación del cherry pie:
Paso 1: En un bowl, mezclá la harina con el azúcar y la sal.
Paso 2: Sumá la manteca fría y trabajá con los dedos hasta lograr un arenado grueso.
Paso 3: Agregá el agua helada de a poco, solo hasta unir la masa. No amases.
Paso 4: Dividí en dos discos, envolvelos en film y llevalos a la heladera durante 30 minutos.
Paso 5: En otro bowl, mezclá las cerezas con el azúcar, la maicena, el jugo de limón, la vainilla y la pizca de sal. Dejá reposar unos 10 minutos para que larguen su jugo y se integren bien los sabores.
Paso 6: Estirá uno de los discos de masa y forrá un molde de 22 a 24 cm.
Paso 7: Volcá el relleno de cerezas de manera pareja.
Paso 8: Estirá el segundo disco y cubrí el pastel por completo o hacé un enrejado (lattice) si querés un look más clásico. Sellá bien los bordes.
Paso 9: Pintá la superficie con huevo batido y, si te gusta, espolvoreá un poco de azúcar.
Paso 10: Llevá a horno precalentado a 190 °C y horneá durante 45 a 50 minutos, hasta que la masa esté bien dorada y el relleno burbujeante. Si ves que se dora demasiado, cubrí con papel aluminio los últimos 10 minutos.
Paso 11: Dejá enfriar el cherry pie al menos 2 horas antes de cortarlo. Este paso es clave para que el relleno se asiente y los cortes salgan prolijos.
Tips y variaciones para potenciar la receta
Si usás cerezas congeladas, no las descongeles antes. Solo sumá unos 5 minutos más de horno.
Para un sabor más profundo, podés agregar un toque de ralladura de naranja o una pizca de esencia de almendra amarga.
Para cortes perfectos, usá un cuchillo caliente.Servido tibio con helado de vainilla o crema batida es un clásico irresistible.
Al día siguiente, el cherry pie suele estar todavía más rico