Ingredientes para los fideos con albóndigas:
500 g de carne picada (mitad vacuna y mitad cerdo, o solo vacuna)
1 huevo
1/2 taza de pan rallado
1/4 taza de leche
2 cucharadas de queso parmesano rallado
1 diente de ajo picado para la carne
2 cucharadas de perejil picado
Sal y pimienta
Aceite de oliva
1 cebolla chica picada
2 dientes de ajo picados
800 g de tomates triturados o perita
1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)
1 hoja de laurel
Albahaca fresca
Sal y pimienta
400 g de espaguetis
Queso parmesano rallado extra
Preparación de los fideos con albóndigas:
Paso 1: Hidratá el pan rallado con la leche.
Paso 2: En un bowl, mezclá la carne, el huevo, el pan hidratado, el parmesano, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.
Paso 3: Integrá sin amasar de más.
Paso 4: Formá albóndigas medianas, apenas compactas para que queden bien tiernas.
Paso 5: Dorá las albóndigas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén selladas por todos lados. No hace falta que se cocinen por completo. Reservá.
Paso 6: En una olla amplia, rehogá la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente.
Paso 7: Sumá el ajo y cociná 30 segundos.
Paso 8: Agregá el tomate, el laurel, la sal, la pimienta y el azúcar si usás.
Paso 9: Cociná a fuego bajo durante 20 minutos.
Paso 10: Incorporá las albóndigas a la salsa y cociná 10 a 15 minutos más, hasta que estén bien tiernas y la salsa se vuelva suave y envolvente. Terminá con hojas de albahaca fresca.
Paso 11: Herví los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrí y reservá un poco del agua de cocción.
Paso 12: Mezclá la pasta con un poco de salsa y un chorrito del agua de cocción.
Paso 13: Serví con las albóndigas arriba, más salsa y parmesano rallado.
Tips y variaciones para potenciar la receta
La salsa debe ser suave y no demasiado espesa, para envolver bien los fideos.
Un chorrito del agua de cocción ayuda a emulsionar y dar brillo.
Para más autenticidad italiana, usá carne mixta y parmesano rallado fino.
Acompañá con pan para mojar la salsa (obligatorio).
Podés sumar una pizca de ají molido si te gusta un toque picante.