El plato, originalmente, es con papa, pero hoy existen muchas variantes como el zapallo, espinaca, remolacha, rellenos, por mencionar algunos. Las salsas también cambiaron, la típica es el estofado a la que se sumaron las de hongos, cuatro quesos, bolognesa, entre otras.

Ingredientes para los ñoquis de papa y ricota

• Un kilo de harina 0000

• Un kilo de puré de papas

• 500 gramos de ricota

• Dos yemas

• Sal y nuez moscada a gusto

• Un chorrito de aceite

Preparación

• En un recipiente mezclar el puré de papa con las yemas, la ricota, la nuez moscada y sal.

• En una mesada limpia armar una corona de harina.

• Colocar el puré alrededor de la harina. Unir ambos sin amasar de más.

• Cortar la masa y separarla en trozos.

• A esos trozos darles forma de cilindro y cortar en pequeñas porciones.

• Darles forma con la tablita de madera o tenedor, colocarlos enharinados sobre la mesada o una tabla.

• Colocar abundante agua en una olla, añadir una pizca de sal y colocar los ñoquis. Una vez que suban a la superficie, retirarlos con una espumadera.

• Escurrirlos y servirlos con la salsa a elección.