Ingredientes:

200 g de manteca
200 g de azúcar (rubia o blanca)
4 huevos
175 g de almendras molidas a polvo
250 g de papas hechas puré (sin leche ni manteca)
Ralladura de 2 naranjas
2 cucharaditas colmadas de polvo de hornear

Para la ganache batida de chocolate blanco:

200 g de chocolate blanco cobertura picado
360 cc de crema de leche
290 g de queso crema firme
Esencia de vainilla

3 cucharadas de azúcar impalpable

Preparación paso a paso:

Paso 1: Precalentá el horno a 160°C. Enmantecá un molde de 20 a 22 cm de diámetro y colocá un papel manteca en la base también enmantecado para que la torta no se pegue.
Paso 2: Batí la manteca junto con el azúcar hasta obtener una mezcla pálida y cremosa. Incorporá la ralladura de naranja para darle un aroma fresco y cítrico.
Paso 3: Sumá los huevos uno por uno, batiendo bien después de cada incorporación para que se integren de forma homogénea.
Paso 4: Agregá las almendras molidas, el puré frío de papas y el polvo de hornear. Mezclá suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados.
Paso 5: Volcá la mezcla en el molde, alisá la superficie con una espátula y llevá al horno durante 40 a 45 minutos. Para comprobar la cocción, pinchá con un palillo: debe salir seco.
Paso 6: Retirá la torta del horno, dejá enfriar y desmoldá sobre una rejilla.

Preparación de la ganache de chocolate blanco:

Paso 1: Derretí el chocolate blanco a baño María o en microondas con cuidado de no quemarlo.
Paso 2: Calentá la crema de leche sin que llegue a hervir.
Paso 3: Verté la crema caliente poco a poco sobre el chocolate derretido, mezclando con una espátula o batidor de mano en 2 o 3 veces. Al principio puede parecer que se corta, pero seguí batiendo hasta obtener una mezcla homogénea.
Paso 4: Cambiá al mixer y emulsiona durante 5 minutos para lograr una ganache lisa y brillante.
Paso 5: Tapá y llevá la ganache al frío por 12 horas, idealmente.
Paso 6: Al día siguiente, sacá la ganache del frío y batí con batidora eléctrica a velocidad media hasta que tome cuerpo y monte ligeramente.
Paso 7: Agregá esencia de vainilla, azúcar impalpable y queso crema. Batí unos minutos más hasta integrar todo.
Paso 8: Usá esta ganache para cubrir o rellenar la torta, o bien para decorar cupcakes y otros postres.

Tips y variaciones para potenciar la receta

Podés cambiar las almendras por nueces o avellanas molidas para darle otro sabor y textura.
Si preferís un toque más cítrico, agregá un poco de jugo de naranja a la mezcla o a la ganache.
La papa en puré aporta humedad y suavidad, pero podés reemplazarla por puré de manzana natural si buscás un sabor diferente.
Para una versión más ligera, podés usar crema batida sin azúcar en lugar de queso crema en la ganache.
Esta torta es ideal para acompañar con un buen té o café en la merienda, o para servir de postre.