Cómo preparar fideos con albóndigas: la receta clásica de La dama y el vagabundo

Ingredientes para los fideos con albóndigas:

500 g de carne picada (mitad vacuna y mitad cerdo, o solo vacuna)

1 huevo

1/2 taza de pan rallado

1/4 taza de leche

2 cucharadas de queso parmesano rallado

1 diente de ajo picado para la carne

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta

Aceite de oliva

1 cebolla chica picada

2 dientes de ajo picados

800 g de tomates triturados o perita

1 cucharadita de azúcar (opcional, para corregir acidez)

1 hoja de laurel

Albahaca fresca

Sal y pimienta

400 g de espaguetis

Queso parmesano rallado extra

Preparación de los fideos con albóndigas:

Paso 1: Hidratá el pan rallado con la leche.

Paso 2: En un bowl, mezclá la carne, el huevo, el pan hidratado, el parmesano, el ajo, el perejil, la sal y la pimienta.

Paso 3: Integrá sin amasar de más.

Paso 4: Formá albóndigas medianas, apenas compactas para que queden bien tiernas.

Paso 5: Dorá las albóndigas en una sartén con aceite de oliva hasta que estén selladas por todos lados. No hace falta que se cocinen por completo. Reservá.

Paso 6: En una olla amplia, rehogá la cebolla con aceite de oliva hasta que esté transparente.

Paso 7: Sumá el ajo y cociná 30 segundos.

Paso 8: Agregá el tomate, el laurel, la sal, la pimienta y el azúcar si usás.

Paso 9: Cociná a fuego bajo durante 20 minutos.

Paso 10: Incorporá las albóndigas a la salsa y cociná 10 a 15 minutos más, hasta que estén bien tiernas y la salsa se vuelva suave y envolvente. Terminá con hojas de albahaca fresca.

Paso 11: Herví los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Escurrí y reservá un poco del agua de cocción.

Paso 12: Mezclá la pasta con un poco de salsa y un chorrito del agua de cocción.

Paso 13: Serví con las albóndigas arriba, más salsa y parmesano rallado.

Tips y variaciones para potenciar la receta

La salsa debe ser suave y no demasiado espesa, para envolver bien los fideos.

Un chorrito del agua de cocción ayuda a emulsionar y dar brillo.

Para más autenticidad italiana, usá carne mixta y parmesano rallado fino.

Acompañá con pan para mojar la salsa (obligatorio).

Podés sumar una pizca de ají molido si te gusta un toque picante.