Ingredientes para el crème brûlée de dulce de leche:
400 ml de crema de leche
4 yemas de huevo
3 cucharadas de azúcar
150 g de dulce de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la costra:
4 cucharadas de azúcar
Preparación del créme brûlée de dulce de leche:
Paso 1: En una olla, calentá la crema de leche junto con la esencia de vainilla. No dejes que hierva: solo tiene que estar caliente.
Paso 2: En un bowl, batí las yemas con el azúcar hasta integrar bien, sin generar demasiada espuma.
Paso 3: Incorporá la crema caliente de a poco sobre las yemas, mezclando constantemente para evitar que se cocinen.
Paso 4: Agregalo a la mezcla y revolvé hasta lograr una preparación homogénea, suave y sin grumos.
Paso 5: Verté la preparación en moldes individuales. Colocalos en una fuente con agua caliente (baño María) y llevá a horno bajo (150–160 °C) durante 35 a 45 minutos. Tiene que quedar firme en los bordes y apenas tembloroso en el centro.
Paso 6: Retirá del horno, dejá enfriar a temperatura ambiente y luego llevá a la heladera por al menos 3 horas.
Paso 7: Antes de servir, espolvoreá azúcar sobre la superficie y caramelizá con un soplete o bajo el grill del horno hasta formar la clásica capa crocante.Este crème brûlée tiene un twist argentino.
Tips y variaciones para potenciar la receta
No dejes hervir la crema: si se pasa de temperatura, puede afectar la textura final.El baño María es clave para una cocción pareja y suave.Si no tenés soplete, podés usar el grill del horno, pero controlá constantemente para que no se queme.Para un sabor más intenso, podés usar dulce de leche repostero.También podés sumar una pizca de sal para lograr un contraste tipo “dulce-salado”.
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