Cada 4 de agosto se festeja el Día del Panadero en Argentina, una efeméride que celebra a los trabajadores que se dedican a la elaboración y comercialización de panes, facturas, masas dulces y tortas. ¿Cuál es el origen de esta efeméride?
Esta fecha fue establecida en 1957 por el Congreso Nacional, con el fin de rendir homenaje a uno de los primeros sindicatos del rubro: la Sociedad Cosmopolita de Resistencia y Colocación de Obreros Panaderos.
Esta organización, que fue fundada el 4 de agosto de 1887, se creó bajo la influencia de dirigentes anarquistas italianos y encabezó importantes movilizaciones en reclamo de los derechos laborales de sus representados. En aquellos tiempos, la mayoría de los panaderos eran de origen europeo y contaban con jornadas laborales de entre 10 y 12 horas, con salarios muy bajos.
Aquellos reclamos laborales y la enemistad de los panaderos con la Policía, el Ejército y la Iglesia dieron origen a los actuales nombres de las facturas. En tono burlón, los panificados se denominan de vigilante, cañoncito, bolas de fraile, suspiro de monja y sacramentos.
De acuerdo a un informe publicado en 2010 por la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca del Ministerio de Economía, hay cerca de 33 mil panaderías tradicionales en el país, es decir, 1 cada 1.100 habitantes.
Por su parte, el Centro de Estudios sobre Políticas y Economía de la Alimentación (CEPEA) realizó una investigación en 2021 que asegura que los argentinos consumen 72 kilos de pan por persona al año. Asimismo, estima que casi el 70% del pan que se come se compra en panaderías de barrio.
Víctor Ríos, el creador de la "guerra de panaderos" de TikTok
En las últimas semanas, cualquiera que haya scrolleado un rato por TikTok seguramente habrá visto algún video de un panadero mostrando su trabajo. Era algo casi imposible de escapar, cuando el “Para Ti” de la mayoría de los usuarios de la plataforma se transformó en una “guerra de panaderos”, en la cual trabajadores del rubro de todo el país se disputaban quien hacía la mejor factura, pan o torta.
Sin embargo, esto no fue algo que nació de un día para el otro porque sí, sino que tuvo origen en un video que compartió Víctor Ríos (@victor.elpanadero), un joven de 26 años que trabaja en una panadería del partido de San Miguel.
Inspirado por distintos creadores de contenido, empezó a subir videos mostrando cómo se elaboran los productos que se consumen diariamente en este tipo de comercios. Material tiene de sobra: palmeritas, tortitas negras, pizzas, galletitas, masa de hojaldre y una infinidad de delicias que aprendió a cocinar desde niño y hoy comparte en redes sociales.
Cada uno de sus videos recibe como contestación otras publicaciones de panaderos de distintos puntos de Argentina con quienes combate por los mejores productos dulces y salados o las mejores técnicas para elaborarlos.
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