Ingredientes
Para las galletas (rinde 20-30 unidades, según el tamaño del cortador)
110 g de manteca sin sal (a temperatura ambiente, blanda)
150 g de azúcar blanca
1 huevo
1 cucharadita (cdta) de extracto de vainilla
1 cdta de jengibre en polvo
½ cdta de canela en polvo
1/8 cdta de clavo de olor en polvo
½ cdta de sal1
½ cdta de polvo de hornear
250 g de harina común (más extra para estirar)
Para el glasé real (opción 1: con clara de huevo)
Clara de 1 huevo (o 30 g de clara pasteurizada)
400 g (aproximadamente) de azúcar impalpable, tamizada
Colorantes comestibles (líquidos o en gel)
Agua (opcional, para aligerar)
Preparación paso a paso
Paso 1: Batí la manteca con el azúcar y la sal
En un bol, usá un batidor de mano para cremar la manteca, la sal y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y pálida. Esta consistencia es clave para que la galleta quede tierna.
Paso 2: Incorporá los líquidos y las especias
Agregá el huevo y mezclalo bien hasta que se integre por completo. Luego, sumá el extracto de vainilla, el jengibre, la canela y el clavo de olor, y volvé a mezclar. ¡El aroma que se desprende ya es una fiesta!
Paso 3: Agregá la harina y hacé el reposo
Incorporá la harina y el polvo de hornear y empezá a mezclar con una espátula. Cuando te cueste seguir, terminá de unir la masa con las manos. Cubrila con film y llevala a la heladera para que descanse por al menos 30 minutos.
Paso 4: Estirá y cortá las galletas
Si la masa estuvo mucho tiempo en la heladera, dejala unos minutos a temperatura ambiente para que se ablande un poco. Estirala sobre una superficie enharinada hasta que tenga un grosor parejo de 2 a 3 mm. Usá tus cortadores navideños preferidos (árboles, estrellas, muñecos).
Paso 5: Horneá y enfriá
Con una espátula delgada, levantá las galletas y colocalas sobre una bandeja para horno forrada con papel de hornear o silpat. Horneá a $180^\circ\text{C}$ durante 8 a 12 minutos, o hasta que los bordes estén levemente dorados. Dejalas enfriar por completo antes de decorarlas. Si están calientes, el glasé se derrite.
Paso 6: Prepará el glasé real (opción con clara)
Poné las claras en un bol y, a través de un colador, agregá de a poco el azúcar impalpable (azúcar glas). Batí hasta que se unan. La textura ideal es espesa, pero maleable: si hacés una línea con una cuchara, debe mantener la forma. Si está muy duro, podés agregar unas gotitas de agua o jugo de limón. Si está muy líquido, sumale más azúcar impalpable, siempre tamizada.
Paso 7: Decorá con precisión
Poné el glasé en una manga pastelera con una boquilla pequeña. La clave para decorar es apretar de manera lenta y constante la manga, manteniendo la punta unos 3 mm sobre la galleta para que el glasé caiga y se acomode. Para rellenar fondos de color, dibujá primero el borde y luego rellená el centro. Dejá secar unos 5 a 10 minutos entre capa y capa si querés que los detalles se mantengan separados y no se amalgamen.
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